KEK VE PANDİSPANYA YAPMANIN PÜF NOKTALARI


hemen hepimiz,kek ve pandispanya yaparken çeşitli sorunlarla karşılaşırız...eğer ben de bu sorunlarla karşılaşıyorum,kekim kabarmıyor,pandispanyam kabarıp çöküyor,kekim kalıptan taşıyor yada üzeri yanıyor diyorsanız buyurun mintininmutfağından kek ve pandispanya yapımının inceliklerine...

-İYİ KABARAN BİR KEK İÇİN OLMAZSA OLMAZLAR...

Kekin kabarması için temel olarak dört farklı yöntem kullanılır

  1. Kabartma tozu
  2. Karbonat .
  3. Kabartma tozu ve karbonatı birlikte katılabilir
  4. Yumurtayı iyice kabarıncaya kadar çırpılması gerekir...

Kabartma tozu; karbonat, nişasta, krem tartar gibi malzemelerin karışımından oluşmaktadır.

karbonat;Sıvı ve asit içeren (yoğurt, sirke, limon vb.) bir madde ile karıştırıldığı zaman reaksiyon başlar ve karbondioksit kabarcıkları oluşur. Fırında sıcak hava ile kabarcıklar büyüyüp hamurun kabarmasını sağlar.

Kabartma tozu ve karbonat  beraber kullanıldığında;kabartmatozu kabartma işlemi için,karbonat ise asitliği düzenlemek için katılmış olur

tariflerinizde karbonat mı kabartma tozu mu kullanmamız gerektiğine karar vermenin en iyi yolu malzemelere bakmaktır. Malzeme listesinde yeterince asitli (yoğurt, sirke, limon) ürün yoksa karbonat kekinizin acı olmasına neden olur. Bu gibi durumlarda kabartma tozu seçmekte fayda vardır. Yoğurt ve limon kullanılan bütün tariflerde kabartma tozuna ek olarak çok az karbonat kullanılabilir.


NOT:KEKİN İYİ BİR ŞEKİLDE KABARMASI İÇİN YUMURTANIN AK VE SARILARINI AYRI AYRI ÇIRPMAK GEREKİR...

yumurtanın çırpılıp iyice havalandırılması sonucunda da kekler çökmeden pişirilebilir. Burada en önemli noktalardan birisi de yumurtaların bir kaseye kırılıp kontrol edildikten sonra karıştırma kabına aktarılmasıdır. Bu şekilde istenmeyen bir durumla karşılaşıldığında bütün mazlemelerinizi atmak zorunda kalmazsınız. Kabarmanın arttırılması için suflelerde olduğu gibi yumurtanın sarısı ve beyazının ayrılıp, cam bir kapta beyazın kar haline gelmesi sağlanır. Yumurta sarıları, şeker, yağ, un gibi malzemelerle karıştırıldıktan sonra yumurta akı yavaş yavaş eklenir.

keke katacağınız yoğurt oda sıcaklığına yakın olmalıdır ki kabarmayı önlemesin...


-KEKE KATILAN UN İYİ AYARLANMALIDIR...

 Un karışıma katıldıktan sonra çok fazla karıştırılmamalıdır. Fazla karıştırma gluteni ortaya çıkartacağından ekmeklerde olduğu gibi lastiksi bir yapının oluşmasına neden olur. Bir kaşık yardımı ile yedirilirse çok daha iyi sonuçlar elde edilir. Kek hamuru boza kıvamında olmalıdır. Un miktarı az olursa kekiniz çöker, fazla olursa sert ve kuru olur.

Kek hamuruna katılan her su bardağı un için 1 yemek kaşığı un eksiltip yerine 1 yemek kaşığı nişasta eklerseniz ağızda dağılan kekler yapmanız mümkün olacaktır.


-KEKE ÇEREZ VEYA KURU MEYVE PARÇALARI EKLERKEN DİKKAT EDİN...

keke ekleyeceğiniz malzemeleri en üstüne serpiştirmek en iyi yöntemdir.ancak,içine karıştırmanız gerekiyorsa katacağınız meyve veya çerezleri nişastaya bulamanız en iyi yöntem olarak tercih edilir.nişasta nemi alacağından kekte çökmeye neden olmayacaktır...


NOT:HAMUR MİKTARININ KALIBIN 3/4 ÜNÜ GEÇMEMESİNE ÖZEN GÖSTERİLMELİDİR....


-KEK İÇİN EN UYGUN FIRIN SICAKLIĞI...

kek ve pandispanyalar için en uygun fırın sıcaklığı 170-180 derece olmalıdır.ve mutlaka fırın önceden ısıtılarak hazırlanmalıdır.

-KEK KALIBININ YAĞLANMASI...

kek kalıbı katı yağla yağlandıktan sonra buzdolabında bekletildiği takdirde yapışmama konusunda garantili sonuçlar alınır. Kalıba yağlı kâğıt sermek de başka bir çözümdür. O zaman kâğıtta kat yeri oluşmamasına dikkat edilmelidir.. Ayrıca topkekler için kağıt kalıplar da kullanılabilir. Kağıt kalıplar bir topkek kalıbının içine konulabileceği gibi, alüminyum folyodan oluşturulacak çerçevelerin içine de konulabilir.

NOT:KEK VEYA PANDİSPANYA HAMURU FIRINA SÜRÜLDÜKTEN SONRA İLK 20 DAKİKA FIRININ KAPAĞI KESİNLİKLE AÇILMAMALIDIR...

Eğer fırınınızın bir tarafı daha fazla kızartıyorsa bu süre dolduktan sonra kekinizi çevirerek her yerin eşit kızarmasını sağlayabilirsiniz. Üstünün çok kızardığına kanaat getirirseniz bir parça yağlı kâğıt ya da alüminyum folyo ile kapatmanız yanmasını engeller.

Hepimizin bildiği kürdan testinden yani batırılıp çıkarılan kürdanın temiz çıkmasından sonra kek fırından alınıp üstü temiz bir bezle örtülüp on dakika kadar ılınması beklenir. Sıcak kekin kalıptan çıkartılması mümkün değildir. Çıkartmaya çalışırsanız dağılır. Ilıklaşan kek kalıptan çıkartılıp bir ızgara üzerinde soğutulur. Izgaranız yoksa kâğıt havlu serili bir servis tabağına almanız kekin nemlenip, ıslak ıslak olmasını engeller.

NOT:eğer yaptığınız kek ve pandispanyalar kalıbınız yada tepsinizden taşıyorsa;büyük ihtimalle tarifteki miktara uygun ölçüde bir kalıp kullanmamışsınız demektir.yani tarif miktarına uymayan küçük bir kalıp kullanırsanız taşma sorunuyla karşılaşırsınız.

kekinizin üzeri yanıyor yada içi pişmiyorsa fırınınızın ısısıyla ilgili bir problem olduğunu düşünmelisiniz.çok yüksek ısılarda pişirmek içini çiğ bırakırken,üstünün yanmasına neden olacaktır.

ama eğer böyle bir sorunla karşılaştıysanız dünyanın sonu değil,üzerinin daha fazla yanmaması için üzerini hemen aleminyum folyayla kapatmanızı,içinin pişmesi için ise;su dolu bir kapın içine koyarak tekrar fırına yerleştirmenizi tavsiye ederim.bu şekilde kolaylıkla bu sorunlardan kurtulabilirsiniz...

NOT:EĞER PANDİSPANYALARINIZ İYİ KABARDIKTAN SONRA TEKRAR ÇÖKÜYORSA O ZAMAN İKİ ŞEY AKLA GELİR...

BİRİNCİSİ;TARİFTEKİ UN MİKTARI YETERLİ OLMAYABİLİR.ÇÜNKÜ EĞER KEKE UNU AZ İLAVE EDERSENİZ ÇÖKME YAPAR,ÇOK İLAVE EDERSENİZ KURU VE SERT OLUR...

İKİNCİSİ;FIRININ SICAĞINDAN ÇIKARTIP ÇOK SOĞUK BİR YERE GÖTÜRMÜŞ OLABİLİRSİNİZ...ÇÜNKÜ ÇÖKMELERİN ASLİ NEDENİ ANİ ISI DEĞİŞİMLERİDİR...BANA GÖRE KEK VE PANDİSPANYALARI HEMEN FIRINDAN ÇIKARMAK YERİNE,FIRIN KAPAĞINI HAFİF AÇARAK AŞIRI SICAĞI ORTAMDAN UZAKLAŞTIRMAK EN GÜZELİ...



NOT: KEKİN İÇİNE LİMON KABUĞU RENDELERSENİZ BEYAZ BİR KEK PORTAKAL KABUĞU RENDELERSENİZ,SARI BİR RENK ELDE EDERSİNİZ...

NOT:KEKİNİZİN GÖZENEKLİ OMASINI DEĞİL DE,HAZIR KEKLER GİBİ SIKI OLMASINI İSTİYORSANIZ İÇİNE KABARTMA TOZU KOMMAYIP DAHA KÜÇÜK EBATLARDA BİR KALIP KULLANIN DERİM BEN,MİNTİNİN MUTFAĞI OLARAK...


 UMARIM KEK VE PANDİSPANYA YAPARKEN SIKINTI YAŞAYAN ARKADAŞLARA BİR NEBZE OLSUN YARDIMCI OLABİLMİŞİMDİR...kek ve pandispanya yaparken ki sıkıntılarınızı yada değişik önerilerinizi yazabilirsiniz...

SEVGİLER...MİNTİ...


Yorum Yaz